Los tomates tienen además un compuesto llamado “licopeno” el cual, además de tener un efecto antiinflamatorio y antioxidante, tiene el potencial de reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, según determinaron algunos estudios científicos.
Incluso sin preparación alguna, solo condimentados con un poco de sal y aceite de oliva, los tomates pueden ser especialmente sabrosos.
Chiva-Blanch señala también que el licopeno es “uno de los pocos compuestos en los alimentos que se absorbe mejor si el tomate está triturado”, como es el caso de la sopa fría española conocida como gazpacho u otra versión llamada salmorejo, típica del sur de España, o cocido.