Roșiile conțin, de asemenea, un compus numit “licopen” care, pe lângă efectul antiinflamator și antioxidant, are potențialul de a reduce riscul de boli cardiovasculare, conform studiilor științifice.
Chiar și fără niciun preparat, doar asezonate cu puțină sare și ulei de măsline, roșiile pot fi deosebit de gustoase.
Chiva-Blanch subliniază, de asemenea, că licopenul este “unul dintre puținii compuși din alimente care se absoarbe mai bine dacă roșia este zdrobită”, așa cum se întâmplă în supa rece spaniolă cunoscută sub numele de gazpacho sau o altă versiune numită salmorejo, tipică pentru sudul Spaniei, sau cocido.